Nos vins,

NOS VINS

La vendange, exclusivement manuelle, a lieu au début de l’automne. Les raisins sont triés et aussitôt transportés au chai dans des petites caisses, pour éviter tout phénomène d’oxydation.

Après égrappage, seuls les grains tombent, par gravité naturelle dans les cuves. Ces cuves en acier inox sont équipées de la thermorégulation individuelle, ainsi que d'un pigeage mécanique qui est la reproduction de l’antique foulage : cette technique permet une homogénéisation parfaite, favorise l’extraction de la couleur, des arômes et des tannins.

Elles facilitent par ailleurs le contrôle des températures durant les fermentations.

[JPG] 07ven-tracteur Après quelques quatre semaines de macération, les vins sont séparés des marcs (peau, pépins et pulpes) avant la fermentation malolactique. Suivent alors les sous tirages, avant le transfert, sans filtration des lies fines en barriques de chêne merrain de 225 litres.

En fonction des millésimes, ces barriques sont renouvelées de 20 à 30 % chaque année et le vin y est élevé de 12 a 15 mois. Elles sont contrôlées et ouillées au moins deux fois par mois.

Au terme de cet élevage, les divers fûts sont assemblés proportionnellement après dégustation, pour garantir équilibre et homogénéité. Le vin est alors mis en bouteilles spéciales (Reproduction d’un flacon familial champenois du 18ème siècle).

[JPG] 07cave0157 Il achèvera sa maturation en cave profonde de tuffeau durant un minimum de deux a trois ans, période au bout de laquelle il pourra alors commencer à exprimer pleinement ses arômes et sa richesse.

Cependant, sa longue et minutieuse élaboration lui permettra d’évoluer et de s’affiner de nombreuses années tant au château que chez l’amateur disposant d’une bonne cave.

POUR RESUMER :

« Philosophie de l’entreprise »

- 28 hectares en un même lieu,

- Cabernet franc,

- Sol argilo-calcaire,

- Vignes enherbées,

- Vendanges manuelles,

- Cuvaison longues (cuves inox thermorégulées et pigeage intégré),

- Elevage en barrique (12 à 15 mois)

- Flacon exclusif